CHANTILLY

Château de Chantilly

Le duc d'Aumale a conçu les galeries de peintures pour être l'écrin de ses collections exceptionnelles. Il a ainsi rassemblé la seconde collection de peintures anciennes en France, après celle...

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Parc du château de Chantilly

Le grand parterre à la française de Chantilly offre les points de vue les plus éblouissants de la visite. Il comprend de vastes miroirs d'eau reflétant le ciel, de nombreux jets d'eau et fontai...

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L'Histoire - Domaine de Chantilly

Depuis des siècles Chantilly est le cadre de somptueuses réceptions, les princes y recevaient les roi, les artistes et les grands de ce monde. Aujourd'hui, le Domaine de Chantilly offre un décor...

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La crème chantilly

 est une crème fouettée sucrée et parfois aromatisée.

Néanmoins, l'invention de la crème chantilly est fréquemment attribuée à François Vatel, maître d'hôtel du Château de Chantilly 

un siècle plus tard, 

Catherine de Médicis l'ayant importée d'Italie (où les cuisiniers battaient la crème avec des verges de genêt)

et introduite en France après son mariage avec Henri II :

Vatel aurait peut-être servi cette « cresme façonnée » (crème façonnée) lors de la réception fastueuse du roi par le prince de Condé en avril 1671

. L'invention est également attribuée à tort au surintendant des finances Nicolas Fouquet 

qui l'aurait servie au roi lors d'une cérémonie fastueuse

au château de Vaux-le-Vicomte en 1661

Un siècle encore après Vatel,

la Baronne d'Oberkirch a loué la « crème » servie à un déjeuner au Hameau de Chantilly en 1784, mais sans l'appeler « crème Chantilly »

Cet épisode est parfois cité comme la « naissance de la crème chantilly »

Les noms « crème chantilly », « crème de Chantilly », « crème à la chantilly », « crème fouettée à la chantilly », ou bien simplement « la chantilly » apparaissent au début du xix^e siècle.

La première édition (1806) du Cuisinier impérial de Viard ne mentionne ni la crème fouettée ni la crème chantilly

mais l'édition de 1820 les mentionne toutes les deux

Mais ce n'est qu'au milieu du xx^e siècle que ces noms deviennent communs

Il se peut aussi que cela fasse référence à la réputation grandissante

de la pâte de porcelaine tendre de Chantilly,

née en 1725

et dont la recette de Claude Humbert Gérin 

en 1740 rendait un blanc parfait.

Recette - Crème chantilly en vidéo

750g vous propose la recette "Crème chantilly" accompagnée de sa version vidéo pour cuisiner en compagnie de Chef Damien et Chef Christophe.

http://www.750g.com/creme-chantilly-r97695.htm

Eierlikör, Advocaat ou liqueur à l'oeuf - alinecuisine.overblog.com

Késako?? Il s'agit d'une liqueur faite à base de jaune d'œuf, de sucre, d'alcool et de vanille! L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine Néerlandaise, mais elle est très répandue en All...

http://alinecuisine.overblog.com/2014/12/eierlikor-advocaat-ou-liqueur-a-l-oeuf.html

Poire Belle-Hélène, chantilly cannelle et feuillantines - Le blog de Pierre cuisine

Wikipedia nous apprend que ce dessert a été créé par Auguste Escoffier d'après l'opéra bouffe d'Offenbach "la belle Hélène"; bien que classique ce dessert peut être décliné à l'envi ; a...

http://pierre.cuisine.over-blog.com/article-poire-belle-helene-chantilly-cannelle-et-gavote-122578031.html